postheadericon Sabores y saberes del mezcal

 

Es de dominio común: “Para todo mal, mezcal; para todo bien, también”… Muchos apreciamos el sabor de un buen mezcal, pero pocos nos detenemos a imaginar sobre los saberes humanos y las raíces naturales que se hallan en el fondo de una copita de mezcal.


Para empezar, los magueyes mezcaleros suman más de cincuenta especies, distribuidos en por lo menos 28 estados del país, casi todos en territorios indígenas. Luego, en cada región productora subsisten antiguas y distintivas técnicas de destilación. Ninguna otra bebida alcohólica del mundo se deriva de tal diversidad biológica y cultural.


Esta riqueza enfrenta hoy una batalla crucial con la homogeneización del mezcal, resultante de la propagación del modo industrial de producir tequila, basado en plantaciones que desplazan bosques, selvas y comunidades, y en empresas trasnacionales que ahogan a los maestros regionales.


Cada quien, como consumidor, tiene a su alcance contribuir a la conservación de la diversidad natural y cultural de los mezcales comprando los producidos por los campesinos, destilados con responsabilidad ambiental y conciencia cultural. Así extenderemos, también, el reconocimiento y la valoración de los muchos e indispensables aportes de la población rural a la sociedad entera.


Los invitamos a disfrutar las “Claves para saborear los saberes del mezcal”, de la pluma de nuestra compañera Catarina Illsley, en el número 98 de “Artes de México”, dedicado al Mezcal / Arte tradicional.

 

 

 

 

Ultima actualización (Martes 08 de Abril de 2014 04:09)

 
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