postheadericon La respuesta a la epidemia de obesidad está en nuestra tradición culinaria

Marisa Macari y Fiorella Espinosa, integrantes

de El Poder del Consumidor, AC, publicaron recientemente

en el blog de la Alianza de la Salud Alimentaria en El Universal

este propositivo artículo.

 

Siete de cada diez adultos y uno de cada tres niños cuentan con sobrepeso u obesidad en México, y en los últimos 25 años la prevalencia de sobrepeso y obesidad entre las mujeres se ha duplicado, aumentando de 35% a 71%. Al mismo tiempo, casi 14% de los niños menores de 5 años sufren de desnutrición crónica (baja talla para la edad).

La Academia Nacional de Medicina recientemente publicó las Guías alimentarias y de actividad física en contexto de sobrepeso y obesidad en la población mexicana, las cuales fueron desarrolladas por un grupo de expertos de varias instituciones, liderado por el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), para enfrentar la doble carga de la desnutrición y la obesidad. El objetivo específico de estas guías es promover la buena salud, prevenir el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas, y evitar las deficiencias nutricionales.

De acuerdo con lo mencionado, el principal problema que enfrenta la población mexicana es el reemplazo de los alimentos tradicionales que han sido la base de la dieta mexicana durante siglos -como los alimentos enteros, leguminosas, frutas y verduras frescas-, por productos procesados como cereales refinados, alimentos y bebidas altos en azucar, sal y sodio bajos en fibra. De hecho, este tipo de alimentos y bebidas que se recomiendan evitar representan una cuarta parte de la ingestión calórica diaria de los adultos mexicanos.

Las guías presentan diez recomendaciones específicas para mejorar la alimentación y lograr una vida activa al mismo tiempo que se mantiene el peso corporal. Tambien sugieren a las personas tomar tiempo para comer y disfrutar sus comidas con la familia o los amigos. En este sentido subrayan la dimensión social y cultural de la comida y el papel que tiene la convivencia. Se recomienda también comer tres grupos de alimentos en cada comida: verduras y frutas, cereales y leguminosas, y alimentos de origen animal. Se enfatiza que estas verduras y frutas deben ser frescas, con cáscara y de temporada, y que los cereales deben ser integrales como la tortilla de maíz, la avena y el amaranto. Además, se recomienda el consumo de agua simple en abundancia o de agua de frutas sin azucar y evitar el consumo de bebidas muy azucaradas como refrescos, jugos o aguas frescas con azucar. Las guías enfatizan la necesidad de disminuir el consumo de alimentos dulces, como galletas, pastelitos y pan dulce, así como embutidos, botanas, sopas deshidratadas y alimentos enlatados, fritos o preparados con mucho aceite. Se recomienda evitar comer de más y dejar de comer en cuanto la persona se sienta satisfecha. Asimismo, se sugiere dedicar 30 minutos a la actividad física todos los días, lo cual es aún mejor si se hace con la familia o los amgios (véase toda la tabla, tomada de la página XXIII de las Guías).


En el lanzamiento de las guías, el doctor Juan Rivera, del INSP, señaló que el contexto en el que se come es tan importane como el contenido de la comida, y que por lo tanto es sustancial comer alimentos que preservan la cultura alimenticia de México, la dieta diversa y tradicional contra la presión mercadológica que impulsa el consumo de alimentos industrializados y procesados. Es recomendado también un consumo sustentable que evite los procesos de degradación ambiental y que promueva el uso eficiente de agua, energía y otros recursos naturales. Las guías sugieren un mayor consumo de alimentos de origen vegetal y un menor consumo de productos de origen animal para lograr una dieta sostenible.

La primer etapa ha sido el desarrollo de estas guías, pero la segunda será aún más relevante ya que incluye la aceptación, la difusión y la implementación de las recomendaciones por parte del gobierno, los promotores de la salud y los proveedores de servicios de salud. El objetivo final será crear un ambiente donde las opciones saludables sean más accesibles para los mexicanos, protegiendo nuestro derecho al agua, a la salud y a una alimentación saludable.

Ultima actualización (Martes 09 de Febrero de 2016 20:41)

 
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